Lo
prometido es deuda, hoy les voy a explicar como hacer un sorbete, en este caso
de mora, pero la fruta ustedes la pueden variar.
Las
opciones para sorbete son muchas: Limón, fresa, parchita, mango, piña,
melocotón, patilla…
Primeramente,
hay que saber un poco sobre la química de los alimentos, un helado para ser cremoso
debe tener al menos 1 de estos
elementos:
- Materia Grasa
(Leche, crema de leche, yogurt).
- Azúcar.
Adicionalmente,
es vital evitar que un helado o sorbete se cristalice, y para esto hay que llenarlo
de aire, bien sea utilizando una maquina para hacer helados, o manualmente.
Para
hacerlo manualmente, al terminar la receta se lleva al congelador, y pasado 30
minutos se debe batir, y regresar al congelador así por unas 4 o 5 veces.
Es
mucho mas laborioso de esta manera, pero no imposible!
La
receta para hacer cualquier sorbete es muy sencilla, necesitarán:
- 2 Tazas de agua.
- 2 Tazas de
azúcar.
- 1 Kilo de moras.
(O la fruta a utilizar).
- El jugo de un
limón. (Para resaltar los sabores).
Preparación:
- En una olla
colocar el agua y el azúcar, a fuego medio / alto dejar que hierva, sin
revolver, hasta que el azúcar se disuelva, durante 3 minutos
aproximadamente. Apagar y dejar que se enfríe completamente.
- Colocar las moras
y el jugo de limón en la licuadora hasta hacer un puré, al terminar colar
la preparación e incorporar el almíbar.
- Verter la
preparación en la maquina para hacer helado o si no se cuenta con una,
utilizar la técnica manual.
- Al estar listo
empacar en un envase con tapa, para evitar se formen cristales.
Poco
a poco prepararé recetas de diferentes tipos de helado, en la cocina y la
repostería, hay mucho para conocer y juntos podemos ir descubriendo toda la
gama de opciones.
Acá les dejo un vídeo que muestra como se ve el sorbete, cuando ya esta casi listo en la maquina, y una foto servido, para que lo disfruten!
Besos,
Astrid.
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