Risotto

Por muchos años, escuche decir que preparar risotto era algo muy difícil, hasta que un día decidí intentarlo.

Déjenme decirles que es falso, solo hay que seguir las instrucciones y los consejos correctamente, y tendrán un risotto perfecto con esta receta a prueba de errores.

Consejos para obtener un risotto perfecto:

1. Utilizar arroz  arborio o carnaroli, el cual nunca debe ser lavado, ya que perdería parte de su almidón, necesario para conseguir la textura cremosa deseada.
2. El caldo a utilizar para la cocción del arroz debe estar caliente.
3. Mover el arroz suave pero constantemente, y no agregar más caldo hasta que haya sido absorbido el anterior.

Ingredientes para un risotto básico de queso parmesano.

(4 Porciones)

• 1 ½ a 2 Litros de Caldo de Pollo bajo en grasa.
• 3 Cucharadas de aceite de oliva.
• 1 Eschalot picadita o en su defecto una cebolla pequeña finamente picada.
• 1 Taza de arroz arborio o carnaroli.
• ½ Taza de vino blanco.
• 4 Cucharadas de mantequilla sin sal.
• ½ Taza de queso parmesano, y adicional para servir.
• Sal y pimienta recién molida. Cantidad al gusto.

Preparación:

• Calentar el caldo de pollo a fuego medio y luego mantener a fuego bajo.

• En una sartén calentar el aceite de oliva a fuego medio, añada la eschalot o cebolla al aceite y cocinar removiendo hasta que estén traslucidas.

• Añadir el arroz, removiendo hasta que el mismo comience a hacer un sonido parecido a cuentas de vidrio, alrededor de 3 a 4 minutos.

• Añadir el vino blanco a la mezcla, cocinar removiendo hasta que el vino sea absorbido por el arroz.

• Usando un cucharón sopero, añadir caldo de pollo caliente al arroz, moviendo constantemente a velocidad moderada. Cuando la mezcla de arroz este lo suficientemente espesa para dejar un rastro detrás de la cuchara, añadir otro cucharón de caldo.

• Continuar añadiendo un cucharón de caldo a la vez, moviendo constantemente hasta que el arroz este mayormente traslucido, pero aun opaco en el centro. El arroz debe estar Al dente pero nunca crocante.

• A medida que el arroz se va cocinando, se puede ir añadiendo cantidades menores de caldo, para así poder controlar mejor su cocción y no quede sobre cocinado.

• La mezcla final debe tener consistencia de una crema espesa.

• Retirar del fuego. Añadir la mantequilla, el queso parmesano y sazonar con sal y pimienta fresca, a gusto.

• Servir inmediatamente, en el centro de platos hondos, y rallar queso parmesano sobre el risotto.

Esta es una receta básica, la cual puede ser modificada o añadirle ingredientes, como por ejemplo: Para un risotto 4 quesos, la ½ taza de parmesano, puede ser una mezcla de queso parmesano, gorgonzola, emmental y comté.

Espero que como yo, le pierdan el miedo a preparar risotto, y se dejen llevar por su cremosidad y sabor.

Que lo disfruten!

Besos,

Astrid.