Hola
amigos,
El
fin de semana pasado, estuve junto con mi esposo en la ciudad de Barquisimeto,
justo antes de entrar a la ciudad, conseguimos una tienda donde habían objetos
de artesanía local y esculturas. Me enamoré de unas cazuelas de gres, perfectas
para todo tipo de preparaciones al horno o gratinadas.
Tan
pronto llegué a Maracaibo, decidí estrenarlas preparando: Sopa de cebolla.
Como
ya les había comentado en otro post, soy una fiel admiradora de la gran Chef
Julia Child; que por décadas enseñó al público sus preparaciones a través de
programas de TV e innumerables libros, hasta que falleció en el 2004, a los 91 años de
edad.
Habiendo
ella estudiado en “Le Cordon Bleu” de París, creo que su receta es la más
acertada.
A
continuación les dejo su receta, ajustada para 4 porciones:
- ½ Kilo de
cebollas.
- 2 Cucharadas de
mantequilla.
- 1 Cucharada de
aceite de oliva.
- ½ Cucharadita de
azúcar.
- 2 Cucharadas de
harina.
- 4 Tazas de caldo
de res.
- ¾ De taza de vino
tinto.
- 1 Hoja de laurel.
- Sal, pimienta y
salvia, a gusto.
Preparación:
- Cortar las
cebollas en finas julianas.
- Calentar en una
olla, el aceite junto con la mantequilla, añadir las cebollas, y cocinar
tapadas a fuego medio por 20 minutos. (esto paso se debe realizar, antes
de caramelizar las cebollas, para que de esta manera estén blandas y
cocidas, antes de dorarlas).
- Transcurridos los
20 minutos, se sube el fuego y se añade el azúcar y una pizca de sal, se
cocinan por otros 20 minutos, pero ahora destapadas y revolviendo de vez
en cuando.
- Cuando ya las
cebollas estén caramelizadas, se añade la harina y se cocina por 2 o 3
minutos.
- Añadir el caldo
de res, poco a poco, luego el laurel, salvia, sal y pimienta. Dejar
hervir.
- Añadir el vino
tinto y dejar cocinar a fuego medio por
Ahora
bien, la sopa de cebolla se puede servir así, y es divina. Pero a mi gusto nada
se le compara a una sopa de cebolla con pan y queso gratinado!
Para
esto, busquen un pan con buena corteza y háganlo rebanadas de 3 cm aproximadamente; úntenle
un poco de aceite de oliva por ambos lados y llévenlos al horno, cocinándolos
por 15 minutos de lado y lado.
*Ustedes
se preguntarán: Por qué debo tostar el pan? La razón es, que al estar tostado
absorbe menos líquido de la sopa, se mantiene a flote y sirve de soporte para el
queso. Si no lo tostamos, se hundiría junto con el queso, y por lo tanto: adiós
gratinado.
Luego
de tostar el pan, se coloca sobre la sopa ya servida, se le añade queso gruyere
o en su defecto queso emmental o gouda, un toque de queso parmesano y un hilo
de aceite de oliva.
Se
lleva al horno a unos 325° F o 160° C hasta que se derrita el queso, y luego se
sube la temperatura a unos 400° F o 205°
C para que se dore.
Esta
sopa es una exquisitez! Para mí, no hay nada mas reconfortante que una sopa
caliente, y con el toque gratinado… es un flechazo directo al corazón.
Acá
les dejo el vídeo del paso a paso, y también el vídeo original de Julia Child,
realizado en la década de los ´60, donde encontrarán muchísimos consejos más!
Bon
Appétit!
Besos,
Astrid.
