Sorbete de Mora

Lo prometido es deuda, hoy les voy a explicar como hacer un sorbete, en este caso de mora, pero la fruta ustedes la pueden variar.

Las opciones para sorbete son muchas: Limón, fresa, parchita, mango, piña, melocotón, patilla…

Primeramente, hay que saber un poco sobre la química de los alimentos, un helado para ser cremoso debe tener al menos 1 de estos elementos:

• Materia Grasa (Leche, crema de leche, yogurt).
• Azúcar.

Adicionalmente, es vital evitar que un helado o sorbete se cristalice, y para esto hay que llenarlo de aire, bien sea utilizando una maquina para hacer helados, o manualmente.

Para hacerlo manualmente, al terminar la receta se lleva al congelador, y pasado 30 minutos se debe batir, y regresar al congelador así por unas 4 o 5 veces.

Es mucho mas laborioso de esta manera, pero no imposible!

La receta para hacer cualquier sorbete es muy sencilla, necesitarán:

• 2 Tazas de agua.
• 2 Tazas de azúcar.
• 1 Kilo de moras. (O la fruta a utilizar).
• El jugo de un limón. (Para resaltar los sabores).

Preparación:

1. En una olla colocar el agua y el azúcar, a fuego medio / alto dejar que hierva, sin revolver, hasta que el azúcar se disuelva, durante 3 minutos aproximadamente. Apagar y dejar que se enfríe completamente.
2. Colocar las moras y el jugo de limón en la licuadora hasta hacer un puré, al terminar colar la preparación e incorporar el almíbar.
3. Verter la preparación en la maquina para hacer helado o si no se cuenta con una, utilizar la técnica manual.
4. Al estar listo empacar en un envase con tapa, para evitar se formen cristales.

Poco a poco prepararé recetas de diferentes tipos de helado, en la cocina y la repostería, hay mucho para conocer y juntos podemos ir descubriendo toda la gama de opciones.

Acá les dejo un vídeo que muestra como se ve el sorbete, cuando ya esta casi listo en la maquina, y una foto servido, para que lo disfruten!

Besos,

Astrid.

Consejos para preparar Lomito de Res

Me encanta preparar lomito de res, bien sea entero o en medallones.

De hecho, compro en la carnicería el lomito entero, y lo empaco en porciones en bolsas ziplock, de esta manera es muy fácil sacar del congelador la cantidad necesaria para el día.

Cuando estoy cortando los medallones de lomito, me gusta dejar el centro de lomito entero, y prepararlo al horno.

Considero que el lomito, es una de las preparaciones menos complicadas de hacer, y que fácilmente solo con variarle la salsa, rompemos la rutina.

Puede hacerse por ejemplo: Salsa de champiñones, salsa bearnesa, salsa pimienta, salsa al vino, salsa a la cereza, y muchas más…

Consejos para preparar el centro de lomito entero:

• Debemos sacarlo de la nevera 30 minutos antes de prepararlo, y secarlo con toallas de papel antes de sellarlo, debido a que si tiene algún tipo de líquido o humedad, no se dorará si no que parecerá más bien como hervido.

• No se le debe añadir sal a la carne antes de sellarla, ya que esto también le ocasionaría que botase sus jugos. La sal se añade después de sellarlo.

• Condimentarlo con especias o pimienta recién molida.

• Calentar una sartén que sirva también para introducir al horno, una cucharada de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla.

• A fuego medio / alto sellar por los cuatro lados el centro de lomito.

• Añadir sal al lomito, y llevar al horno a una temperatura de 350° F o 175° C durante media hora.

• Retirar del horno y NO cortar hasta pasados al menos 10 minutos, para que los jugos se vuelvan a distribuir por toda la carne.

• Cortar en porciones con un cuchillo eléctrico o un cuchillo bien afilado.

Ahora bien, mientras el lomito se cocina en el horno, hay tiempo para preparar la salsa.

Una de mis favoritas es la salsa bearnesa, para la cual necesitarán:

• 100 gr. de mantequilla clarificada.
• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco.
• 3 cucharadas de vino blanco.
• 1 chalota o media cebolla picadita.
• 1 yema.
• Estragón.
• Pimienta molida.
• Sal.

1.    En una olla colocar la chalota o cebolla picadita, el vinagre, el vino y dejamos que hierva.

2.    Cuando se haya reducido un poco, retirar del fuego y colar la preparación.

3.    En otra olla a baño de María, colocar la yema junto con la preparación anterior y batir con mucha energía. Agregar poco a poco la mantequilla hasta que espese.

4.    En este momento agregar el estragón y salpimentar a gusto.

Mas adelante les escribiré otras recetas de salsas, que incluso también pueden ser utilizadas para preparaciones con pollo.

Y recuerden como dicen por ahí:

El sabor está en la salsa!!!

Besos,

Astrid.

"Apfelkuchen" Pastel de Manzana

Como algunos sabrán, yo soy Maracucha / Alemana, y en honor a eso les traigo una receta de un postre típico alemán: “Apfelkuchen” es decir, un pastel de manzana.

Es un postre sencillo, que en Alemania todo el mundo prepara en su casa, y que se consigue fácilmente en cualquier panadería.

A pesar de ser sencillo, es increíblemente gustoso, la miga es húmeda gracias a la manzana.

Esta receta básica permite hacerle variaciones como añadirle almendras fileteadas, o pasitas.

Ingredientes:

• 1 Taza de harina leudante.
• 1 ½ Cucharaditas de polvo de hornear.
• 1 Cucharadita de sal.
• 8 Cucharadas (1 Polito) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
• 1 1/3 Tazas de azúcar.
• 3 Huevos, ligeramente batidos.
• 1 Cucharadita de vainilla.
• 1 Cucharadita de canela.
• Jugo de ½ limón.
• 3 o 4 Manzanas, preferiblemente verdes. (En Venezuela las que consigan).

Preparación:

1. Precalentar el horno a 375° F o 190° C. Engrasar un molde de 8´´ o 20 cm.

2. En un bowl combinar la harina, el polvo de hornear y la sal.

3. En otro bowl cremar la mantequilla con 1 taza de azúcar. Añadir la vainilla y los huevos.

4. Añadir los ingredientes secos y batir hasta obtener una mezcla homogénea.

5. Verter en el molde engrasado.

6. Pelar y descorazonar las manzanas, cortar en octavos, añadir el jugo de limón, el 1/3 de taza de azúcar restante, y la canela. Revolver bien hasta que todas las manzanas se impregnen de esta mezcla.

7. Colocar las manzanas sobre el tope de la mezcla para torta, presionándolas ligeramente hacia dentro.

8. Hornear por 45 minutos aproximadamente, hasta que al insertar un palillo el mismo salga limpio.

9. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable (nevazúcar).

También pueden utilizar esta receta, y cambiar las manzanas por otra fruta de su preferencia.

Es un postre fácil de preparar, pero diferente a lo que estamos acostumbrados en Latinoamérica.

Que lo disfruten!

Besos,

Astrid.

Crepes!!!

Amo las Crepes!

Creo que mi amor por las crepes comenzó desde niña, ya que los fines de semana en mi casa, se preparaban panquecas tipo alemanas, que son casi tan delgadas como una crepe.

Considero que una crepe se presta como base, para una gran gama de ingredientes que sirven para su relleno; ingredientes que pueden ser tanto salados como dulces.

Pueden ser utilizadas como entrada, plato fuerte, acompañante o postre. Las opciones son infinitas…

¿Cómo no amar una crepe de maíz gratinada, una crepe suzette flambeada, o la simplicidad de una crepe con nutella?

La receta que yo utilizo, es a prueba de fallas. La obtuve investigando recetas de una gran cocinera que ya murió, pero que admiro mucho: La famosa Julia Child, que con su carisma y forma muy particular de hablar, enamoró por décadas a un gran público a través de sus libros y programas de televisión.

Ingredientes:

• 1 Taza de harina todo uso.
• ¼ Cucharadita de sal.
• 1 Cucharada de azúcar (solo para preparaciones dulces).
• 1 ½ Tazas de leche completa.
• 4 Huevos grandes.
• 3 Cucharadas de mantequilla derretida.

Preparación:

1. En una licuadora, combinar todos los ingredientes.

2. Mezclar hasta que la preparación este homogénea y se formen burbujas en el tope.

3. Dejar reposar la mezcla 20 minutos a temperatura ambiente, o refrigerar en un envase tapado hasta máximo un día. Es importante dejar reposar la mezcla, para que así desaparezcan la mayor cantidad de burbujas posibles.

4. Calentar una sartén grande, de 10´´ aproximadamente. Untar levemente con mantequilla (si es de un buen teflón, omitir este paso). Añadir 1/3 de taza de la mezcla a la sartén y girarla hasta cubrir completamente el fondo de la misma.

5. Cocinar hasta que la crepe se dore, aproximadamente de 2 a 3 minutos.

6. Despegar los bordes de la crepe con una espátula de goma, y voltearla en un movimiento rápido, para evitar que se parta.

7. Cocinar por 1 minuto y continuar haciendo crepes con el resto de la masa.

Pueden hacer crepes, dejarlas enfriar y empacar en papel film (envoplast), guardarlas en la nevera o congelador y tener crepes disponibles en todo momento.

En este video les dejo algunas ideas;

Besos,

Astrid.

Pasta al Pomodoro cremoso con pollo!

Hola!!!

En estos días pregunté por varios medios, que preferían que preparara, si una receta Salada o Dulce? 

Las respuestas fueron diversas, así que decidir comenzar, tomando en cuenta a la primera persona que me respondió, el Chef de Piú Ristorante, Walter Vivolo:

“Saladoooo vero italiano” jejeje

Entonces a petición, saqué mi Biblia de cocina italiana y me puse manos a la obra.

Esa noche comencé por preparar una Salsa Pomodoro, a base de tomates pelados en casa, cebolla, ajo, especias italianas y una cocción muy suave y lenta.

Ya tenía una base, ahora de que manera la utilizaría?

Al día siguiente, BOOM se me ocurrió! prepararía una pasta cuya base sería la salsa de pomodoro, pero con un toque cremoso y tendría pequeños trozos de pechuga de pollo.

Comencé dorando los trozos de pechuga de pollo, en aceite de oliva, luego los retiré, en esa misma sartén, volqué la salsa pomodoro junto con 2 tazas de agua y deje que hirviera.

Por qué hice esto?

Quería que la pasta se cocinara en la salsa, para que su sabor penetrara, así que cociné la pasta cruda (Linguine) en esta salsa. En aproximadamente 10 minutos la pasta estuvo Al Dente, añadí media taza de crema de leche, deje cocinar otros 5 minutos y por último, le volví a incorporar los trozos de pollo.

Le coloqué albahaca fresca, y les puedo decir qué: Ha sido una de las mejores pastas que he preparado en mi vida!!!

Hagan la prueba, además de que es deliciosa, es súper práctico hacer todo en una misma sartén, sin enredos.

Investigando y dejando volar la imaginación, se pueden lograr grandes recetas.

Les dejo por acá el video, con el paso a paso.

Besos,

Astrid.

El famoso Pie de Limón de Astrid!

Creo que si tenemos que escoger un postre que a TODO EL MUNDO guste, el ganador sería: El Pie de Limón.

Yo he perdido la cuenta, de las veces que lo he preparado, por esa razón les puedo dar mi receta preferida, y tips que no conseguirán en otra parte.

Ingredientes:

• 1 Paquete completo (9 paqueticos) de galletas María, trituradas. (Graham crackers)
• 4 Cucharadas de mantequilla, derretida.
• 1 lata de Leche condensada.
• 4 huevos.
• ½ Taza de jugo de limón, recién exprimido.
• ¼ Tasa de azúcar impalpable.
• Pizca de sal.

Preparación:

1. Combinar las galletas María trituradas (Graham crackers), con la mantequilla derretida, y vaciar en un envase para Pie de 9´´ o 23 cm, presionando la mezcla sobre el fondo y los lados.

2. Hornear a 375° F o 190° C durante 8 minutos.

3. En una licuadora, mezclar la leche condensada, dos huevos completos y dos yemas, y el jugo de limón. Reservar las dos claras restantes para el merengue.

4. Volcar la mezcla sobre la base de galletas María (Graham crackers), y hornear a la misma temperatura por 20 minutos. Siguiendo este tip, se lograrán que el Pie quede cremoso, pero firme.

5. Retirar del horno y dejar enfriar.

6. Batir las dos claras a punto de nieve, añadir una pizca de sal y poco a poco el azúcar impalpable. Continuar batiendo hasta que el merengue este firme.

7. Con una manga o con una paleta, colocar el merengue sobre el Pie. Dorarlo por arriba con un flambeador, o también pueden utilizar el horno, en la opción de gratinar o broil, y dorar el Pie por 5 minutos.

8. Refrigerar al menos 3 horas antes de cortar.

Así que ya saben, si la vida te da limones… Pues has Pie de Limón!!!

Pueden ver en el vídeo, cuantos limones me ha dado la vida! ;)

Besos.

Astrid.

Cocinar y no morir en el intento!

Hola a todos,

A diferencia de lo que muchos puedan pensar, yo NUNCA he tomado un solo curso de cocina, ni de repostería, ni si quiera a nivel básico.

Nadie me enseñó a cocinar, y si bien creo que es una habilidad o un don que vino naturalmente en mí, TODOS podemos llegar a ser excelentes cocineros, por que existe algo que supera cualquier habilidad, se llama: Práctica y Constancia.

No por que uno tenga una habilidad, las cosas siempre le salen bien… se los dice una persona que ha llorado, por que una torta no se ve bien, una persona que se ha negado a comer, por que una preparación no quedó como esperaba, aunque a todos los demás le parezca exquisita.

Todo ese perfeccionismo y soberbia, lo he logrado manejar, por eso, esta entrada la quiero dedicar, a darles algunos consejos para cocinar con éxito, que van más allá de ingredientes, temperaturas o métodos de cocción.

Para cocinar con éxito, se necesita:

1. Actitud positiva: Creo que es la condición principal, antes de preparar cualquier alimento. Si cocinamos de mala gana o con una actitud negativa, pues es seguro que no tendremos éxito. Todos pasamos por malos días, mi recomendación para esos momentos: Comprar comida o comer fuera!!! Jajaja.

2. Confianza en uno mismo: Estar seguros de que lo que estamos preparando nos va a quedar bien.

3. Reírnos de nuestros errores: Este punto es particularmente difícil, sobre todo por que uno ha invertido tiempo y esfuerzo, pero de los errores se aprende… de la práctica se aprende… es más, a veces los “errores” nos dan buenos resultados, y creamos nuevas versiones de alguna receta.

4. Fuerza de voluntad: No siempre cocinar en casa es del agrado de todos, pero tiene muchos beneficios, por ejemplo en lo económico: pues siempre será menos caro comer en casa que fuera, en la salud: pues siempre tendremos ingredientes de calidad y sabemos en que estado se encuentran nuestros alimentos y especias, en lo personal: pues cocinar siempre es motivo de orgullo, y en lo familiar: pues cocinar en casa conlleva a compartir con la familia, bien sea con ideas, o nos ayudan en la preparación, o simplemente en el hecho de sentarse juntos en la mesa a disfrutar una comida.

5. Valentía y Paciencia: Arriesgarnos a probar nuevas recetas, diferentes métodos de cocción, nuevos ingredientes. Es sumamente importante Romper con la rutina: Muchas personas saben cocinar muy bien, pero han caído en una etapa de aburrimiento, propongámonos de vez en cuando, hacer las cosas de manera diferente.

6. Cuidar los detalles: Una receta nos puede haber quedado magníficamente preparada, ser exquisita, pero si no la presentamos adecuadamente, visualmente pierde mucho encanto. Muchas veces un simple detalle hace toda la diferencia.

7. Leer: Para conocer hay que leer, la cocina si bien lleva mucha carga emocional, también tiene su parte científica e intelectual, todos los alimentos se comportan de manera diferente, es importante interesarse e investigar, ya que existe mucha información, que nos pueden ser de gran utilidad.

Espero que parte de mi historia y de mi aprendizaje, también sea útil para ustedes!!!

Besos,

Astrid.

Salsa Bolognesa

Hoy les traigo un plato, cuya historia y receta tiene muchiiiiisimas variantes, en las que realmente, podríamos pasar horas discutiendo la opción ideal para preparar…

La salsa Bolognesa!

Esta receta la aprendí de mi esposo, que como buen descendiente de italiano, sabe preparar unas salsas deliciosas.

Ingredientes:

·         1 Cebolla pequeña, finamente picada.

·         1 Zanahoria, finamente picada.

·         50 gr. de tocineta, picada.

·         500 gr. de carne molida de res, de muy buena calidad (Lomo de aguja, pollito de res).

·         ½ Taza de Vino Tinto.

·         1 Lata tomates pelados, 800 gr.

·         2 Dientes de ajo, pelados y machacados.

·         1 Cucharadita de azúcar.

·         2 hojas de laurel.

·         Orégano.

·         Tomillo.

·         Sal.

·         Pimienta.

Preparación:

1. Sofreír la cebolla y la zanahoria con la tocineta, hasta que estén traslucidas.

2. Añadir la carne molida de res y dorar.

3. Añadir sal, pimienta y las especias.

4. Verter el vino tinto, dejar que sea absorbido a fuego moderado.

5. Incorporar los tomates pelados, el ajo machado y el azúcar, removiendo suavemente.

6. Dejar cocinar a fuego lento y con la olla tapada, removiendo ocasionalmente, este es el secreto para esta salsa, así se integrarán bien todos los sabores. 1 hora aproximadamente.

Preparen la pasta de su preferencia, nuestra preferida son los Linguine.

Si lo desean, pueden saltear la pasta cocida junto con la salsa, o servirla por encima de la misma. Al final es cuestión de gusto personal.

Buon appetito!

Besos,

Astrid.

Pan trenzado

Hola de nuevo!

Hoy es domingo, día para descansar y estar en casa, hoy me provocó hacer pan, no soy experta, de hecho esta es apenas mi 3ra vez horneando pan.

Desde hace como un año, sigo por Instagram una cuenta llamada @pancasero, donde su autor, se ha dedicado a explicar detalladamente, muchos fundamentos para elaborar un buen pan artesanal.

Así que viendo a diario semejantes panes, hoy era el día perfecto para intentarlo!

Hacer pan es una labor muy reconfortante, hay algo mágico en el amasado, y la satisfacción que genera el probar un pan aún tibio, es única.

Preparé un pan trenzado, realmente artesanal, no cuento con una maquina para amasar, así que todo fue hecho a mano.

Ingredientes:

• 2 ¼ Cucharaditas de levadura instantánea.
• 1 Cucharadita de miel.
• 1 Taza de leche tibia.
• 4 Cucharadas de mantequilla, derretida.
• 3 Tazas de harina.
• 1 Cucharadita de sal.
• 1 Huevo, ligeramente batido.
• 1 Yema de huevo con una cucharadita de leche, para glasear.

Preparación:

1. Combinar la levadura, miel, leche, y mantequilla, mezclar y dejar 15 minutos para que se disuelva.

2. En un bowl, mezclar la harina y la sal, hacer en hoyo en el centro y añadir la mezcla de levadura y el huevo batido. Con una cuchara de madera, mezclar desde el centro, incorporando un poco de harina en cada vuelta, hasta obtener una masa rugosa.

3. Transferir a una superficie ligeramente enharinada, amasar hasta obtener una masa suave y elástica. Colocar dentro de un bowl limpio, tapar, y llevar a un lugar tibio hasta que doble su volumen. 2 Horas aproximadamente.

4. Engrasar una bandeja para hornear. Golpear la masa y dividir en tres partes iguales. Amasar en forma de tiras largas.

5. Comenzar a trenzar desde la tira del centro, y doblando al finalizar. Cubrir subvente y dejar elevar en un lugar tibio por 45 minutos.

6. Precalentar el horno a 375° F o 190° C. glasear con una brocha, la mezcla de yema de huevo y leche.

7. Hornear por 40 minutos aproximadamente hasta que este dorado. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Al probarlo, las palabras de mi esposo fueron: Umm esta divino, vale la pena hacer pan casero! Y es la pura verdad…

Aquí les dejo, un vídeo con el paso a paso, y así puedan ver el resultado final.

Besos.

Astrid.

Postre inspirado en Crème brûlée

Hoy como es viernes, les traigo una picardía!

Hace tiempo probé un postre llamado Crème brûlée (crema quemada, en español). Básicamente es un postre cremoso, que consiste en una crema pastelera, donde la superficie se espolvorea de azúcar, con el fin de quemarlo y así obtener, una fina capa de crujiente de caramelo. Se sirve generalmente templado o frío en ramekines o cazuelas individuales.

Realmente es un postre delicioso… pero como no siempre hay tiempo para hacer algo tan elaborado, pero SIEMPRE hay ganas de un rico postre… se me ocurrió lo siguiente:

Preparé según las instrucciones, un paquete para flan de vainilla, marca royal, lo vacié en varias cazuelas individuales y lo deje cuajar en la nevera.

Luego les espolvoreé el azúcar, y se la quemé con un flambeador, para lograr la capa de caramelo.

Quedan espectaculares! Imaginen lo suave del flan, con lo crujiente del caramelo.

Algunas veces, hay que intentar hacer cosas diferentes con ayuda de ciertos productos, en los tiempos actuales, donde casi nadie tiene tiempo o ganas de preparar comida casera, nos podemos ayudar con estas cosas, intentando darle un toque diferente, para que lo cotidiano, no se haga aburrido.

Vean este video, y escuchen lo crujiente del caramelo!

Pechuga de Pavo

Hoy les quiero comentar, sobre un alimento que NUNCA había preparado: El Pavo.

Hace unos días, mi esposo me había traído a la casa, una pechuga de pavo gigante, para que la cocinara.

Él, siempre tan confiado de mis dotes en la cocina, estaba seguro de que me quedaría bien preparada.

Yo sin embargo, la miré con recelo y la guardé directo en el congelador…

Luego, empecé a escuchar que la carne de pavo tiende a secarse, que no es fácil prepararla, en fin… Hasta que finalmente ayer, me armé de valor, investigué un poco en Internet, y apelando a mi intuición decidí arriesgarme.

Preparación:

Simplemente tome la pechuga de pavo (1 Kilo aprox.), la bañé por ambos lados con un chorrito de aceite de oliva, y la condimenté con: Sal Marina, pimienta recién molida, ajo en polvo, cebolla en polvo, hierbas italianas (romero, salvia, tomillo, orégano, laurel) y un toquecito de páprika.

La coloqué sobre una rejilla, para que se rostizara por ambos lados, y la cociné al horno por 50 minutos, a una temperatura de 325°F o 160°C.

*Al sacarla, la dejé reposar 15 minutos antes de cortarla. Esto se debe hacer con todas las carnes, debido a que, durante el proceso de cocción y por acción del calor, la coagulación de la proteína tensa las fibras musculares. Como la carne se cocina y se contrae de afuera hacia adentro, el jugo se dispersa hacia el centro de la carne, que es la parte menos cocida. Si se corta de inmediato, los jugos terminan en la tabla de cortar en lugar de permanecer en el interior de la carne.

Resultado:

Una pechuga de pavo rostizada y jugosa.

Aprendizaje:

1. Confiar en mi misma.
2. Perderle el miedo a las cosas nuevas.

Conclusión:

A preparar pechuga de pavo mas seguido!

Besos,

Astrid.