Punta Trasera Madurada

Advertencia: Este es un Post no apto para vegetarianos!

Para los que somos amantes de la carne, nada es mejor que una buena parrilla! Por eso hoy les traigo una manera sencilla de preparar una excelente Punta Trasera Madurada en casa.

Normalmente en mi casa, acostumbramos hacerla en la parrilla tradicional con carbones, pero esta vez quise variar, y hacerla en una parrillera eléctrica,  resultó ser tan buena como la anterior.

Simplemente necesitan:

• 1 Punta trasera madurada.
• Sal Marina.
• Pimienta.
• Páprika.
• Hierbas a gusto.

Preparación:

1. Frotar los condimentos sobre la punta trasera completa.

2. Refrigerar durante al menos media hora.

3. Retirar de la nevera y secar la carne con toallas de papel.

4. Colocar la punta trasera completa sobre la parrilla, con la capa de grasa hacia arriba.

5. Cuando este dorada, sellar por los demás lados.

6. Retirar de la parrilla, esperar de 8 a 10 minutos para que los jugos de la carne, se vuelvan a distribuir por las fibras y cortar en filetes de 1,5 cm aproximadamente.

7. Colocar los filetes en la parrillera, rectificar el punto de sal y cocinar al término deseado.

*Lo ideal es que una punta trasera se lleve a término medio, o ¾, pero nunca bien asada. Cambiaríamos su sabor y suavidad. Sé que esto es algo difícil de aceptar para los latinoamericanos, pero si se respeta el tiempo de reposo de la carne antes de cortarla, no debe haber sangre en el plato.

Los invito a intentarlo, a romper el prejuicio de que una carne rosada, es una carne cruda. Les aseguro que notarán la diferencia!

Como ven es una preparación muy sencilla, hecha para que el sabor protagonista sea el de la carne.

Yo en esta ocasión, la acompañe simplemente de yuca hervida y queso.

Este es el video del paso a paso.

Besos,

Astrid.

French Toast

Hola!!!

Alguna vez les ha ocurrido que se aburren de comer pan de la misma manera o con los mismos acompañantes? A mí me ha pasado, por eso cuando preparo un buen pan, me gusta hacer las famosas French Toast!!!

Como describir una tostada a la francesa o French toast? Pues yo diría que es una mezcla, entre el sabor de una panqueca con lo crocante de un waffle, o si se hacen saladas se transforman en una combinación de pan y omelette.

La manera clásica de prepararlas, es rebanando algún pan, bien sea blanco o integral, de sándwich o pan tipo Baguette en rebanadas gruesas, para evitar que se rompan al cocinarlas.

Se prepara una mezcla, cuyos ingredientes son:

Para 4 porciones:

• 4 Huevos.
• ½ Taza de leche o crema.
• ½ Cucharadita de sal.
• 2 Cucharadas de azúcar.
• 1 Cucharadita de vainilla.
• ¼ Cucharadita de nuez moscada.
• 1 Cucharadita de canela.

Preparación:

1. En un bowl combinar todos los ingredientes.

2. Colocar la preparación en una bandeja y colocar las rebanadas de pan sobre la mezcla, durante 5 minutos por cada lado.

3. Calentar una sartén con un toque de mantequilla.

4. Cocinar las rebanadas, hasta que estén doradas por ambos lados.

*Ahora bien, el secreto para unas French Toast realmente crocantes, es llevarlas al horno durante 15 minutos a una temperatura de 350° F o 175° C, luego de haberlas cocinado en la sartén.

Este es un consejo que mucha gente desconoce, y que si no se realiza, la French Toast puede quedar muy blanda. En cambio dándole ese toque en el horno, se logra que tenga una textura crocante por fuera y suave como una nube por dentro.

Las French Toast se pueden acompañar de Sirope de Maple caliente, frutas, mermelada, etc.

Si deciden hacerlas saladas, deben omitir añadirle a la mezcla azúcar y vainilla.

Acá les dejo varios ejemplos de ambas versiones (dulces y saladas), y también el vídeo, con el paso a paso de las más recientes French Toast que preparé.

Besos,

Astrid.

Pie de macadamias

Hoy es lunes y lamento con este post romper con la dieta de muchos ;) ;) ;)

Les traigo la receta para preparar Pie de Macadamias, una nuez que es difícil conseguir en esta ciudad, pero que pueden sustituir por pecanas, avellanas, o incluso hacer un mix de nueces.

Se comienza preparando una base, que sirve para realizar cualquier tipo de Pie de 8 pulgadas o 20 centímetros.

Ingredientes:

• 1 Taza de harina todo uso.
• ½ Cucharadita de sal.
• 1/3 Taza de mantequilla sin sal, fría y cortada en trozos.
• 2 Cucharadas de agua helada.

Preparación:

1. En un bowl, combinar la harina, la sal y la mantequilla en trozos.

2. Mezclar con un tenedor o con una herramienta para masas de Pie, con cualquier elemento que se tenga disponible, menos con las manos ya que transmitiría calor a la preparación.

3. Luego de combinar bien los ingredientes añadir el agua helada, una cucharada a la vez, y continuar mezclando, algunas veces puede ser necesario añadir una cucharada adicional.

4. Empacar la masa en papel encerado o papel film y dejar reposar media hora dentro de la nevera.

5. Estirar con un rodillo, colocar sobre el molde y pinchar con un tenedor.

*Para el caso del Pie de Macadamias, se requiere pre hornear la base del Pie, a unos 375 ° F o 190° C durante 15 minutos.

Para el relleno del Pie se requieren los siguientes ingredientes:

• 1 Taza de azúcar.
• ½ Taza de jarabe de maíz claro.
• ½ Taza de jarabe de maíz obscuro
• 1 Cucharada de esencia de Vainilla.
• 3 Huevos.
• 2 cucharadas de mantequilla derretida.
• 200 Gramos de Macadamias enteras. (pueden sustituirlas por cualquier nuez).

Preparación:

1.    Combinar los primeros 6 ingredientes.

2.    Añadir las macadamias o nueces, y volcar sobre la base de Pie previamente horneada.

3.    Hornear a 375 ° F o 190° C durante 60 minutos.

4.    Retirar del horno y dejar enfriar durante al menos 2 horas antes de cortarlo.

Como pueden ver, es una receta sin complicaciones. Pueden servirlo acompañado con helado o crema batida.

Disfruten del vídeo y díganme: Quién se puede resistir?

Besos,

Astrid.

Pan Rústico de campaña

Hoy les traigo un post mucho más largo de lo acostumbrado, pero que la materia lo requiere.

Luego de asistir al curso de Christian Galué (@pancasero), mi papá me regaló una maquina de hacer pan! Estas maquinas son una maravilla, amasan, desarrollan el gluten, fermentan, dejan levar la masa a la temperatura adecuada, y hornean. También si uno lo desea, puede utilizarla solo para amasar y dejar levar la masa, para luego uno mismo darle la forma que desee.

Con estas maquinas se logra una masa mucho mas tersa y uniforme, de lo que lograríamos manualmente. Incluye diferentes programas de amasado y horneado, dependiendo del tipo de pan que queramos preparar.

Estas maquinas, son las ideales a la hora de querer amasar una mezcla de pan, inclusive en el curso se comentó, que a pesar de lo que solemos creer, las maquinas Kitchenaid (classic, artisan, pro) no tienen la capacidad para realizar esta tarea continuamente, son formidables para usar en repostería, más no tanto en panadería.

Teniendo ya conocimientos más claros, sobre los fundamentos en panificación y habiendo investigado sobre un conocido panarra, escritor de varios libros, y bloguero del pan casero, llamado Ibán Yarza, me puse manos a la obra!

Decidí unificar la formula que aprendí en el curso (pan rústico), con técnicas de horneado descritas por Ibán Yarza.

Ingredientes:

• 500 gr de harina de trigo panadera o todo uso Robin Hood (para los que estamos en Venezuela), tamizada.
• 270 gr de agua a temperatura ambiente.
• 20 gr de levadura fresca o 10 gr de ser levadura instantánea granulada.
• 20 gr de azúcar.
• 10 gr de sal.
• 20 gr de grasa. (mantequilla).

Preparación:

1. Disolver la levadura en el agua.

2. Mezclar la harina, azúcar y sal. Añadir a la levadura con el agua.

3. Mezclar brevemente y añadir la materia grasa.

4. Amasar durante 5 minutos y dejar reposar la masa por otros 5 minutos.

5. Repetir este proceso hasta obtener una masa tersa. (En caso de utilizar una maquina para hacer pan, simplemente se añaden los ingredientes en el mismo orden, y la maquina realizará todo el trabajo).

6. Dejar fermentar por espacio de 1 hora o 1 ½ horas, en un lugar templado.

7. Cuando la masa haya crecido hasta casi el doble de su tamaño original, con mucha delicadeza, se pliega la masa por varios lados, dándole tensión hacia el centro, y se bolea delicadamente.

8. En un bowl colocar un trapo de lino o cualquiera que no tenga pelitos, y espolvorear un poco de harina.

9. La masa plegada en forma de hogaza (pañota o pan de campaña) se introduce en el bowl con el lado de los pliegues hacia arriba. Y se deja levar nuevamente, durante una hora aproximadamente.

10. Precalentar el horno a 450° F o 230° C, introducir la bandeja donde hornearemos el pan, y un envase metálico en el piso del horno, que se utilizará para añadirle agua y crear vapor los primeros minutos de horneado.

11. Transcurrido el tiempo de levado, se voltea la masa sobre una tabla con papel para hornear. Con un cuchillo afilado o exacto realizar cuatro cortes al pan.

12. Deslizar el pan con el papel para hornear, sobre la bandeja que se encuentra dentro del horno, y rápidamente añadir agua al envase metálico que se encuentra en el piso del mismo.

13. Hornear por aproximadamente 50 minutos, bajándole cada 10 minutos unos 5 o 10 grados al horno. Hasta llegar a unos 400° F 205° C.

14. En los primeros minutos de horneado, podemos rosear agua a las paredes del horno cada 4 minutos, para crear vapor y así generar una corteza mas crocante.

15. Retirar del horno, dejar enfriar y disfrutar!

Es importante, que acá en Venezuela aprendamos a apreciar lo que es realmente un buen pan; muchos tienen la costumbre o la idea de que un buen pan es el que este más flojo, blando o hasta aguado. Cuando realmente un buen pan debe tener cuerpo y una buena corteza.

Los invito a darse la oportunidad de probar un pan así, y si es casero pues muchísimo mejor! Ya que los panes caseros, no contienen levadura en exceso ni aditivos, que sí utilizan las panaderías o los panes industriales, y que a la final terminan por hacernos daño.

Los invito a ver el vídeo del paso a paso donde se encuentran resumidos todos los pasos.

En este último vídeo pueden apreciar el tipo de corteza y miga del pan, solo vean y escuchen!

Besos,

Astrid.

Cupcakes de Chocolate

Hace unos días, conseguí en el supermercado una tableta de 1 Kg de chocolate con leche de la marca St. Moritz de Venezuela, mis postres preferidos son los de sabores suaves o con frutas, pero al ver el tamaño de semejante barra, a cualquier persona se le antoja un postre con chocolate!

Quise experimentar con diferentes tipos de chocolate, así que decidí preparar unos Cupcakes de chocolate suave, con un shot de chocolate por dentro y una delgada capa de cobertura de chocolate por fuera.

Para una tanda de 12 Cupcakes se necesitan:

Ingredientes:

• 1 Taza de harina leudante.
• 1 ½ Cucharaditas de polvo de hornear.
• 2 Cucharadas de cacao en polvo.
• 1 Cucharadita de sal.
• 8 Cucharadas (1 Polito) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
• 1 1/3 Tazas de azúcar.
• 3 Huevos, ligeramente batidos.
• 1 Cucharadita de vainilla.
• 75 gr de chocolate con leche, derretido.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 375° F o 190° C. Colocar los capacillos para Cupcakes en el molde.

2. En un bowl combinar la harina, el polvo de hornear, la sal y el cacao.

3. En otro bowl cremar la mantequilla con 1 taza de azúcar. Añadir la vainilla, los huevos y el chocolate derretido.

4. Añadir los ingredientes secos y batir hasta obtener una mezcla homogénea.

5. Verter la mezcla en los capacillos, llenándolos hasta máximo ¾ de su capacidad, para evitar que se derramen.

6. Hornear durante 25 a 30 minutos aproximadamente.

7. Retirar del horno y dejar enfriar fuera del molde.

*Como consejo, para evitar hacer un desastre con la preparación, al momento de verterla dentro de los capacillos, yo utilizo una manga repostera. La coloco dentro de un frasco y la lleno con la mezcla. Como pueden ver en esta foto y detallarán también en el vídeo.

Luego de enfriarse los Cupcakes, utilicé una jeringa para inyectarles un shot de sirope Hershey´s, para que tuvieran por dentro esa sorpresa.

Posteriormente, los cubrí con una delgada capa de cobertura de chocolate, y unas grageas perfectas para mí: En forma de corazones!

Este fué un experimento en el cuál utilicé: Cacao en polvo, chocolate derretido, sirope de chocolate y cobertura de chocolate. Aún así los sabores no abruman y resultó en una preparación delicada, que estoy segura repetiré.

Disfruten del video!

Besos,

Astrid.

Reibekuchen o Kartoffelpuffer (Tortillas de papa alemanas)

Hoy les traigo una receta que cualquier alemán conoce, pero es poco común en países Americanos.

Su nombre es Reibekuchen o Kartoffelpuffer, y consiste en una tortilla de papa, que se sirve la mayoría de las veces acompañada de compota de manzana, o con pan tipo Pumpernickel.

La verdad es que a mí me encantan! Prepararlas me recuerda a los viajes a Alemania, ya que se pueden conseguir prácticamente en cada esquina, sobre todo en los mercados navideños, donde se forman colas para comprarlas recién hechas y calientes.

 

 

 

 

La receta es muy sencilla, para 4 o 5 tortillas necesitarán:

• 2 Papas grandes.
• ½ Cebolla pequeña rallada.
• 1 Huevo.
• 1 Cucharada de harina todo uso.
• Sal, a gusto.

Preparación:

1. Pelar y rallar las papas.

2. Extraerle la mayor cantidad de líquido posible a las papas ralladas.

3. Añadir la cebolla, el huevo, la harina y la sal.

4. Calentar una sartén con aceite y colocar una cucharada de la mezcla para formar la tortilla.

5. Dejar cocinar por 5 minutos aproximadamente por cada lado, hasta que estén doradas.

6. Retirar del fuego y dejar reposar sobre un papel absorbente.

La cantidad de usos que se le puede dar a esta preparación, es infinita, se puede comer con queso y salmón, con tomate y pepino o servir como contorno para algún plato.

Es increíble como una receta tan sencilla resulta tan sabrosa!

Aquí les dejo el video del paso a paso, para que se animen a probar, no se arrepentirán!

Besos,

Astrid.

Mi primer curso de Cocina

Hola de nuevo!

El fin de semana pasado, asistí al primer curso de cocina en el que he participado. Como buena hija de alemán, tenía que ser sobre Fundamentos en Panadería!

La panadería alemana es conocida internacionalmente, y existen más de 300 variedades de pan...

Me encantó la experiencia, hacer pan es muy reconfortante, siempre me siento felíz cuando realizo alguna tarea manual.

Para hacer pan hay que respetar unos fundamentos básicos, y a partir de eso, las opciones para realizar una fórmula o receta, son infinitas.

En la panadería, así como en la repostería se deben respetar cantidades, temperaturas y tiempos.

La panadería te enseña a desarrollar la paciencia (cualidad que yo no tengo muy desarrollada). No solo debes amasar lo suficiente para desarrollar el gluten hasta el punto deseado, si no que debes aprender a bolear y dar forma a la masa, porque esto será un factor más, en el desarrollo de una buena corteza.

El curso fue dictado por Christian Galué, mejor conocido en las redes sociales como @pancasero, apasionado por el pan artesanal, y excelente facilitador, con más de 15.000 seguidores. Por esta razón me inscribí para el próximo taller de masas suaves, donde el protagonista será el pan de jamón, el rey en las reuniones navideñas para los Venezolanos.

Asistir a mi primer curso de cocina, me sembró la idea de si debería inscribirme en una escuela de cocina, pero aún tengo mis dudas. Siempre me ha gustado ser autodidacta, investigar por mi cuenta y arriesgarme. Creo que es una decisión que debo pensar bien, sobre todo por que nunca he tomado la cocina, como una opción profesional. La cocina para mí siempre ha sido una expresión emocional, algo que hago para demostrar mis sentimientos hacia los demás, y que ahora comparto con ustedes, por eso soy Cocinera de Corazón…

Besos,

Astrid.

Torta de Piña

Hoy es Jueves dulcero!

Creo que una de las tortas más tradicionales que existen en Venezuela, es la torta de Piña. Todos la hemos comido en algún cumpleaños y de hecho es la favorita de muchas personas.

Es muy fácil de preparar, solo necesitan hacer un caramelo con 2 cucharadas de mantequilla y ½ taza de azúcar morena, en el mismo molde con el caramelo colocar rodajas de piña en almíbar, y luego vaciarle su receta preferida de torta blanca / vainilla.

Ésta, es mi receta de torta de vainilla a prueba de fallas:

Ingredientes

• 2 ½ Tazas de harina leudante.
• 1 ½ Tazas de azúcar.
• 1 ½ Barras o politos de mantequilla (150 gr).
• 2 ¼ Cucharaditas de polvo de hornear.
• 1 Cucharadita de extracto de vainilla.
• ½ Cucharadita de sal.
• 5 Huevos.
• 1 Taza de leche completa.
• Adicionalmente para hacer la torta de piña, utilizo un poco del almíbar de la lata, para que tome un poco de su sabor. (2 cucharadas).

Preparación:

1. Precalentar el horno a 350° F o 175° C.
2. En un Bowl, cremar la mantequilla y el azúcar.
3. Añadir la vainilla, el almíbar y los huevos uno por uno hasta integrar bien.
4. Añadir la harina, sal y polvo de hornear, poco a poco.
5. Incorporar la taza de leche completa sin dejar mezclar, hasta que la preparación este homogénea.

Esta receta la pueden utilizar como base de muchas preparaciones, en el caso de la torta de piña, deben volcarle la mezcla al molde donde se encuentra el caramelo y las piñas, y hornear por aproximadamente 45 minutos.

Retirar del horno y estando aún caliente voltear, y luego ya desmoldada dejarla enfriar.

Pueden servirla sola o acompañada con un poco de helado de vainilla como hice yo!

Éste es el vídeo, para que ustedes también la preparen!

Besos,

Astrid