La Hamburguesa soñada

Hoy les quiero contar, que soy fanática de una cadena norteamericana especializada en hamburguesas, se llama Fuddruckers. En mi opinión son una delicia, carne jugosa y pan de miga firme pero a la vez suave. Tienen la combinación perfecta para mi gusto.

Como en Venezuela no existe nada similar, decidí investigar por Internet y logré elaborar la formula muy similar a la de sus panes y carnes.

Para 8 panes de hamburguesa, necesitarán:

• 500 gr de harina todo uso.
• 170 gr de agua.
• 150 gr de huevos, batidos.
• 50 gr de azúcar.
• 10 gr de sal.
• 7 gr de levadura seca (si es levadura fresca utilizar 14 gr).

Preparación:

1. Combinar todos los ingredientes secos en un bowl y hacer un hoyo en el centro.

2. Colocar en el centro la levadura y el agua, comenzar a mezclar.

3. Incorporar los huevos batidos.

4. Espolvorear el tope de cocina con un poco de harina y comenzar a amasar por aproximadamente 15 minutos.

5. Colocar la masa en un bowl, tapar con plástico y dejar reposar en un lugar templado.

6. Dejar reposar 1 hora aproximadamente.

7. Desgasificar la masa, amasando brevemente.

8. Bolear 8 panes y colocar en una bandeja enharinada. Dejar levar nuevamente durante 1 hora.

9. Precalentar el horno a 350° F o 175° C.

10. Pintar con un huevo batido y si lo desean pueden colocarle semillas de ajonjolí por encima.

11. Hornear durante 15 a 20 minutos aproximadamente.

*Si tienen maquina de hacer pan, solo deben combinar los ingredientes y colocarlos en la maquina, para luego proseguir en el paso número 7.

Ahora bien para hacer las 8 carnes de hamburguesas o “Patties” necesitarán:

·         1.200 gr de Carne molida de res, que contenga entre un 15 a un 20 % de grasa, es importante que tenga grasa pero tampoco en exceso, (yo utilicé lomo de aguja molido, también sirve pollito de res, pulpa negra…).

·         2 Cucharaditas de Páprika.

·         1 ½ Cucharaditas de pimienta negra molida.

·         ½ Cucharadita de azúcar morena.

·         ¼ Cucharadita de polvo de ajo.

·         ¼ Cucharadita de polvo de cebolla.

·         ¼ Cucharadita de pimienta de cayena molida.

·         Sal a gusto.

Preparación:

1. Combinar la carne molida con todos los condimentos, exceptuando la sal.

2. Formar a mano las hamburguesas o Patties de 1/3 de Libra o 150 gr. cada una.

3. Empacar individualmente en papel Film y llevar a la nevera por lo menos media hora antes de cocinarlas.

4. Calentar la parrillera o sartén, colocar las carnes y colocarles por encima la sal.

5. Cocinar por ambos lados, cuidando no secarlas o cocinarlas de más.

6. Cortar los panes de hamburguesa, untarles un poco que mantequilla y colocarlos en la parrillera o sartén.

7. Añadir los toppings que deseen y: Disfrutar!!!

*Recomendaciones:

*Evitar usar utensilios para formar las carnes de hamburguesas o Patties, debido a que al compactar demasiado la carne, causa que al momento de cocinarlas sus jugos no tengan espacio para distribuirse, y las carnes quedan muy densas. Las grandes cadenas utilizan una prensa de formar hamburguesas o Patties, solo para ahorrar Tiempo/Costo. Pero no es necesario para cantidades en el hogar.

* Las carnes de hamburguesas deben estar frías, esto ayudará a evitar que se partan.

*La sal, se añade solo al momento de cocinar las carnes, para así evitar que la carne pierda sus jugos antes de cocinarla.

*Y lo mas importante de todo: NUNCA presionar las carnes contra la parrillera o sartén, para aplastarlas o cocinarlas más rápido, debido a que ocasionaría que se perdieran todos los deliciosos jugos.

Esta es la hamburguesa de mis sueños, y ahora la comparto con Ustedes!

Besos,

Astrid.