Pollo Frito

Hoy es el día en el que por fin les daré todos los tips para hacer pollo frito súper crocante en casa!

No es una receta para las personas que estén en dieta jejeje, más sin embargo siempre será más sano prepararlo en la casa, con ingredientes de primera, que comprarlo en la calle.

Debemos utilizar piezas de pollo que tengan hueso y piel (la piel es necesaria para que quede crocante), particularmente yo prefiero preparar pechugas, pero pueden utilizar toda la variedad de piezas que deseen.

Ingredientes:

• 4 Pechugas grandes con hueso y piel.
• 1 Taza de harina leudante.
• ½ Taza de maicena.
• ¼ Taza de hojuelas de papa (para puré de papas instantáneo).
• 1 Cucharadita de sal.
• 1 Cucharadita de pimienta negra molida.
• 1 Cucharadita de páprika.
• ½ Cucharadita de cebolla en polvo.
• ¼ Cucharadita de ajo en polvo.
• 2 huevos.
• ¼ de Taza de leche.
• 1 Cucharadita de salsa picante tipo Tabasco.
• Aceite, cantidad necesaria.*

Preparación:

1. En un bowl, combinar la harina, maicena, hojuelas de papa, sal, pimienta negra, páprika, cebolla y ajo en polvo.

2. En otro bowl batir los 2 huevos, la leche y la salsa picante.

3. Condimentar con sal y pimienta las piezas de pollo.

4. Cubrir las piezas de pollo con la mezcla de huevo, y luego cubrirlas muy bien con la mezcla de harina.

5. Colocar las piezas en una bandeja y llevarlas a la nevera por 20 minutos.

6. Transcurrido el tiempo veremos que se ha formado un recubrimiento denso, donde la harina ha sido absorbida por el huevo.

7. Ahora el secreto para que tengan una capa gruesa y crocante es repetir el procedimiento, por lo tanto se deben volver a pasar las piezas por la mezcla de huevo y de nuevo por la mezcla de harina.

8. Verter en una paila u olla profunda la cantidad de aceite necesario, para que las piezas de pollo queden sumergidas.

9. Calentar el aceite a fuego medio / alto, hasta que alcance un a temperatura de 350 °F o 175 °C.

10. Con mucho cuidado sumergir las piezas de pollo en el aceite. En un principio veremos que se doran por fuera pero es importante respetar el tiempo de cocción.

11. El pollo estará listo cuando la temperatura interna de las piezas alcance los 165 °F o 75 °C, si no cuentan con un termómetro de cocina, pueden tomar el tiempo. Para piezas de carne blanca (pechuga y ala) tardará 16 minutos aproximadamente. Por el contrario para piezas de carne obscura (muslo y cuadril) tardarán 18 minutos aproximadamente, debido a que este tipo de piezas tardan más en cocinarse.

*¿Por qué es fundamental tener un gran volumen de aceite?

Porque mientras más aceite más calor se almacena en él.

Las piezas enfrían el aceite, por eso cuando hay poco aceite con relación al tamaño o cantidad de piezas que se fríen, se pierde calor fácilmente, y no hay uniformidad en la propagación del calor para sellar y formar una capa crujiente que evite la penetración de grasa en el alimento.

Las partes que quedan fuera del aceite se mantienen en su temperatura natural, su superficie no se sella y deja entrar el líquido como un colador  a su interior.

Así que si creían que emplear una pequeña cantidad era mejor, estaban cometiendo un grave error. Los alimentos absorben más aceite cuando se utiliza poca cantidad.

Otros tips importantes son:

• No dejarse llevar por la vista. No por que esté dorado por fuera va a estar cocido por dentro, respeta las temperaturas y tiempos de cocción y será un pollo frito a prueba de errores.

• En el caso particular del pollo frito, es recomendable escurrirlo sobre una rejilla en vez de sobre toallas de papel directamente, ya que ellas retienen la humedad y el vapor, haciendo que se pierda su crocantez.

  

Como siempre les dejo una muestra de mi preparación, que en este caso acompañe con maíz dulce y puré de papas.

Que la disfruten!

Besos,

Astrid.

Cheesecake de caramelo y nueces

Lo prometido es deuda!

Hoy les traigo la receta y tips para preparar un excelente Cheesecake, en este caso con topping de caramelo y nueces.

Existen muchas recetas para hacer Cheesecake, algunas personas les gustan “Fluffy” es decir ligeros y aireados, pero en lo personal prefiero los Cheesecakes “New York Style” que son densos, cremosos y húmedos.

Mi receta la he ido perfeccionando a lo largo del tiempo, probando diferentes ingredientes, temperaturas, moldes, técnicas de horneado y puedo decir que he logrado mi propósito: Un Cheesecake de muerte lenta… Hoy comparto con ustedes lo que me atrevería a llamar mi obra maestra! Hehehehe

Antes de darles la receta, quiero comentarles algunos consejos importantes para hacer un buen Cheesecake:

1. Es básico utilizar un molde de anillo desmontable, es la manera más fácil de desmoldar y presentar un Cheesecake. La mayoría son metálicos, los cuales funcionan perfectamente, más sin embargo hace unos meses conseguí este molde con fondo de vidrio y borde de Silicon, que me resultó fabuloso, por la flexibilidad de sus bordes hace aún más fácil el desmoldar.

2. La mayoría de los Cheesecakes tienden a hundirse en el centro al sacarlos del horno, esto se puede evitar horneándolos a una temperatura media y en baño de María. Además que el baño de María nos ayudará a mantener la humedad que deseamos.  

3. Debido a que estaremos usando un molde de anillo desmontable y hornearemos en baño de María, es importante siempre reforzar el molde con papel aluminio, en la parte exterior, así evitaremos que se filtre agua por las uniones del molde.

4. Es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente, para que resulte fácil mezclarlos. Por qué es importante esto? Si queremos lograr un Cheesecake denso, cremoso y húmedo debemos evitar sobre batir la preparación.

Ahora bien para hacer un Cheesecake de 9” o 23 cm de diámetro se necesitan:

• 1 Paquete de galletas María molidas o 2 tazas de galletas Graham molidas.
• 5 Cucharadas de margarina, derretida.
• 750 gramos de queso crema.
• 1 ½ Tazas de azúcar.
• 1 Cucharadita de Vainilla.
• 2 Cucharadas de jugo de limón.
• ¼ Cucharadita de sal.
• 6 Huevos.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 325° F o 160° C, colocar una bandeja para el baño de María dentro del horno y preparar el molde con papel aluminio en la parte exterior.

2. Mezclar las galletas María molidas, con la margarina derretida y volcar sobre el molde, presionar la mezcla en el fondo y parte de los bordes laterales.

3. Hornear por 10 minutos y retirar del horno.

4. Mezclar suavemente el queso crema, azúcar, vainilla, jugo de limón y sal.

5. Añadir los huevos uno a uno, mezclando lentamente hasta incorporar pero sin sobre batir la mezcla.

6. Vaciar sobre el molde con el fondo de galletas, llevar al horno y añadir agua caliente en la bandeja que colocamos dentro del horno para cocinar en baño de María.

7. Hornear durante 1 hora y media aproximadamente, retirar del horno. (Para lograr un Cheesecake húmedo, se debe retirar del horno cuando aún se sienta ligeramente blando el centro, de lo contrario se obtendrá un Cheesecake seco)

8. Dejar enfriar y llevar a la nevera por al menos 3 horas. Pasar un cuchillo filoso alredor de los bordes y desmoldar.

Para hacer la salsa de caramelo o butterscoth se requiere:

• 100 gramos (1 polito) de mantequilla, en trozos.
• 1 Taza de azúcar.
• 1 Lata de 300 gramos de crema de leche.
• 1 cucharada de vainilla.

Preparación:

1. En una olla se coloca el azúcar y se cocina a fuego medio, removiendo constantemente hasta que se derrita por completo y forme un caramelo.

2. Añadir la mantequilla y remover con un batidor de mano.

3. Incorporar la crema de leche y vainilla, continuar mezclando.

4. Cocinar hasta que llegue a un hervor suave y apagar.

*Esta preparación rinde para dos Cheesecakes, pueden hacer la receta completa, y guardar en la nevera el restante de esta salsa para añadir a tortas o helados.

Una vez lista la salsa, cubrir el Cheesecake y si lo desean le pueden añadir trozos de nueces o avellanas, y servir con un poco de crema batida.

Les escribí este post un poco largo y detallado, porque sé que cuando lo hagan van a dejar de soñar con ir a Cheesecake Factory, las opciones de sabores y combinaciones son infinitas!

Como siempre acá les dejo un video con el resumen de los pasos, y de todo corazón les digo HAGANLO no se arrepentirán!

Besos,

Astrid.

Brochetas de Pollo estilo Asiático

Hoy les quiero comentar algo que me ocurre, y no se si será común en los demás amantes de la cocina o si soy solo yo, pero ya desde hace algún tiempo me pasa que, cuando veo un plato sabroso en la TV, en Internet o en un Restaurante, se me mete en la cabeza la obsesiva idea de tratarlo de hacer en casa, y hasta que no lo hago no tengo paz!

Así me ocurrió con la receta de hoy: Brochetas de pollo estilo Asiático!

Tenía la idea de hacerlos un poco caramelizados, entonces decidí prepararlos de la siguiente manera:

• 1.200 gr de pechuga de pollo, cortada en dados.
• ½ Taza de salsa soya.
• ½ Taza de Miel.
• 1 Cucharadita de pimienta negra, recién molida.
• Semillas de sésamo / ajonjolí, a gusto.
• Trozos de Cebolla y pimentón, cantidad necesaria para ensamblar los pinchos.
• Pinchos de Bambú.*

Preparación:

1. Combinar la salsa soya, miel, pimienta negra con los dados de pollo. (reservando un poco de la mezcla para el momento de cocinarlos)

2. Tapar y dejar marinar al menos 2 horas en la nevera.

3. Ensamblar las brochetas / pinchos, intercalando pollo, cebolla y pimentón.

4. Precalentar la parrilla, colocarlos para que se doren y con una brocha, pintarlos con la marinada que reservamos.

5. Ir rotando y pintando, hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 10 a 12 minutos, en total.

6. Añadir las semillas de sésamo / ajonjolí, a gusto.

*Si están usando parrillera a gas o carbón, es recomendable sumergir en agua los pinchos de bambú, durante una hora antes de ser usados, para así evitar que se quemen.

Advertencia: El olor en la cocina es casi una tortura!!! Jajaja. Yo decidí acompañarlos con arroz blanco y brócoli.

Aquí les dejo varios videos, que los disfruten!

Besos. 

Astrid.

Slow Cooker / CrockPot / Olla de Cocción Lenta

Hola seguidores!

Hoy quiero utilizar este post, para recomendarles una herramienta de cocina que desde hace algunos años tengo en mi casa, y que es muy popular en los Estados Unidos, pero no tanto en Venezuela.

Este Post esta dedicado al famoso Slow Cooker (llamado también CrockPot u Olla de Cocción Lenta). El cual es un electrodoméstico en forma de olla ovalada o redonda que contiene un envase recubierto de cerámica o porcelana.

Este tipo de ollas generan calor mediante electricidad, y cuentan con un termostato para controlar la temperatura de cocción (Alta, media o baja). La mayoría de estas ollas también cuentan con un temporizador. La parte de arriba suele tener una tapa de vidrio que permite estofar los alimentos.

El Slow Cooker logra mantener la temperatura constante durante largos periodos. Su técnica de cocina es opuesta a las ollas de presión pero tiene algunas ventajas frente a ellas.

Existen infinidad de recetas en Internet para utilizar con el Slow Cooker, que van desde sopas, granos, carnes, hasta postres.

Yo particularmente, lo utilizo la mayoría de las veces para hacer muchacho, goulash, stroganoff, pulled pork... Con la cocción lenta gran parte del tejido conjuntivo de la carne se gelatiniza y pasa al líquido del estofado haciendo que su sabor sea más intenso, así como su textura. Las vitaminas y ciertos nutrientes se conservan mejor a bajas temperaturas.

A pesar de que esta olla de cocción lenta se utiliza desde hace varias décadas, desde hace algunos años a tenido un Boom especial y se ha vuelto muy popular, ya que por tener temporizador y mantener la temperatura baja, uno puede colocar los ingredientes para la preparación e irse a trabajar o realizar otra actividad.

Este es mi Slow Cooker, tiene forma ovalada el cual permite incluso cocinar un pollo entero.

También les dejo un video, donde conseguirán los mejores consejos para utilizar este versátil electrodoméstico.

Espero que les sea de gran utilidad este post, pronto vengo con muchos más tips y recetas!

Besos.

Astrid.

Steak Pimienta

Uno de mis platos preferidos de toda la vida es el Steak Pimienta. Desde niña, lo veía preparar frente a nuestra mesa en el Restaurant Sábalo del Club Náutico, con la receta clásica y su espectacular flambeado.

Por su puesto uno quisiera tener el tiempo/técnica para poderlo preparar de la misma forma, pero con el agite que conlleva la vida diaria se dificulta.

Así que desde hace algunos años ideé, una manera de preparar un Steak pimienta en digamos unos 5 o 10 minutos. Es una pequeña trampa a la receta original, pero estoy segura que si hacen la prueba les va a encantar.

La idea es preparar en nuestras casas recetas diferentes, sabrosas y sencillas, para disfrutar tanto su preparación como el hecho de compartirlas en familia.

Para dos personas utilizo los siguientes ingredientes:

• 6 Medallones de Lomito.
• 1 Cucharada de Mantequilla.
• 1 Cucharadita de aceite de oliva.
• ½ Taza de Vino tinto.
• 2 Cucharadas de Mostaza.
• 1 Cucharada de Salsa Inglesa.
• 1 Cucharada de Maicena o harina.
• Abundante pimienta recién molida.
• Sal a Gusto.

Preparación:

• En una taza, combinar el vino tinto, mostaza, salsa inglesa, pimienta recién molida, harina o maicena. Si por casualidad tienen en su casa coñac o brandy, también le pueden añadir un toquecito. Revolver bien y reservar.

• Calentar una sartén amplia, a fuego medio alto.

• Colocar el aceite de oliva y la mantequilla, añadir los medallones de lomito, agregar sal y pimienta recién molida.

• Dorar por ambos lados y cuando estén a término medio o ¾ añadir la preparación que reservamos en la taza.

• Instantáneamente se formará una salsa que dejaremos cocinar por algunos minutos.

• Con esta salsa bañar los medallones hasta el punto de cocción deseado.

• Si se desea darle más brillo y suntuosidad a la salsa, al final se le puede añadir una cucharada más de mantequilla y algunos granos de pimienta entera.

Quién se puede resistir a una preparación tan sabrosa y sencilla? Ciertamente YO NO. Hahaha! 

Se realiza rápidamente y les aseguro que dejarán a más de uno asombrado.

Prepárenla y me cuentan…

 

Besos,

Astrid.

Torta Negra Navideña

Feliz año nuevo para todos!!!

Les cuento que he pasado varias semanas cocinando todo tipo de recetas, pero por la época de navidad y año nuevo, me concentré especialmente en hacer varios tipos de tortas, galletas y panes.

Dediqué especial atención a elaborar una buena torta negra de navidad, ya que el año pasado compramos una que daba tristeza, seca y sin sabor.

Siendo los postres una de mis cosas preferidas para preparar, decidí hace varios meses atrás, que estas navidades la prepararía yo.

Investigué y leí muchas recetas, y decidí preparar la receta clásica de Don Armando Scannone, pero siempre dándole mí toque personal.

Tres meses antes de navidad comencé a macerar las frutas y nueces, para esto utilicé:

¼ Taza de avellanas peladas, en trozos.
¼ Taza de nueces, en trozos.
¼ Taza de cáscara de naranja confitada, picadita.
½ Taza de pasitas.
2 Cucharadas de vainilla
¼ Cucharadita de clavo molido.
¼ Cucharadita de canela molida.
¼ Cucharadita de nuez moscada, rallada.
½ Taza de frutas confitadas.

¼ Taza de albaricoques secos, picados.
1 Taza de vino tinto.
½ Taza de ron.
¼ Taza de melaza de papelón.

Todo esto se coloca en un frasco de vidrio, bien cerrado y se lleva a macerar en la nevera, y por supuesto entre más tiempo de macerado tenga, mejor será su sabor!

Para preparar la torta necesitarán:

2 Tazas de la maceración preparada con anticipación.

175 Gramos de mantequilla con sal.

½ Cucharadita de sal.

1 2/3 Tazas de azúcar.

5 Huevos.

2 Tazas de harina leudante.

1 Cucharadita de polvo de hornear.

75 Gramos de chocolate oscuro, derretido.

2 Cucharadas de cacao en polvo.

Preparación:

1. Unas 3 horas antes de comenzar la preparación de la torta, se saca de la nevera la maceración, y se deja tapada hasta que adquiera temperatura ambiente.

2. Engrasar un molde redondo de 20 cm., aproximadamente.

3. Precalentar el horno a 375° F o 190° C.

4. Batir la mantequilla, sal y azúcar hasta que este cremosa.

5. Agregar los huevos uno a uno, incorporándolos bien.

6. Incorporar el chocolate derretido.

7. Añadir la harina, polvo de hornear, cacao y la maceración con movimientos envolventes.

8. Volcar en el molde y hornear durante 50 minutos aproximadamente.

9. Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.

Esta torta, intensifica sus sabores si es preparada una semana antes de ser consumida, se conserva perfectamente empacada en papel aluminio.

Dependiendo de que tan “borracha” la deseemos, podemos bañarla todos los días con un poco del liquido del resto de la maceración, o si la deseamos con un sabor más suave, la bañamos cada dos días.

A algunas personas no les gusta la torta negra, pero estoy segura que hecha de la manera adecuada, logrando una torta húmeda y de sabores navideños intensos, muchos cambiarían su opinión.

Mi torta negra decidí decorarla con una capa de fondant blanco, con una flor navideña de pastillaje y una cinta en la parte inferior. También pueden decorarla con un glaseado de azúcar impalpable y unas cerezas marrasquino.

Como ven NO es una torta difícil de realizar, simplemente hay que preparar la maceración con tiempo y luego elaborar la torta como cualquier otra!

Espero que este post les anime a arriesgarse el año que viene, y hacer su propia torta negra navideña, típica de los Venezolanos!

Que este 2015 este lleno de amor y recetas!!!

Besos,

Astrid.

Hawaiian Sweet Rolls

Hola queridos seguidores!

Los últimos días he estado bastante ocupada adelantando preparativos para la cena de navidad, y la verdad me encanta!!!

Para mí no hay nada mas gratificante y relajante que realizar alguna labor manual. Para los que no me conocen en persona, les debo confesar que me gusta cocinar SOLA… Me concentro completamente en lo que estoy haciendo, y si una preparación resulta bien o resulta mal, me gusta que la responsabilidad sea completamente mía jejeje.

Me resulta difícil compartir la cocina…obvio que en el área profesional es de sumo valor el trabajo en equipo, pero en lo que respecta a mi cocina soy una diva o quizás una dictadora, lo cierto es que me siento orgullosa de ser así!

Desde hace unos días tenía pendiente darles la receta para hacer unos pancitos suaves y ligeramente dulces, muy similares a unos elaborados comercialmente en Estados Unidos, llamados: King´s Hawaiian Sweet Rolls, mi esposo y yo nos hemos hechos fanáticos de esta receta.

Para una bandeja de 9 pancitos necesitaran:

Ingredientes:

• 2 ¼ Cucharaditas de levadura instantánea.
• 2 Cucharaditas de miel.
• 1 Taza de leche tibia, ó 1 taza de jugo que piña, el sabor de la piña es casi imperceptible pero le dará un dulzor especial.
• 4 Cucharadas de mantequilla, derretida.
• 3 Tazas de harina.
• 1 Cucharadita de sal.
• 1 Huevo, ligeramente batido.
• 1 Yema de huevo con una cucharadita de miel, para glasear.

Preparación:

1. Combinar la levadura, miel, leche (o jugo de piña) y la mantequilla, mezclar y dejar 15 minutos para que se disuelva.

2. En un bowl, mezclar la harina y la sal, hacer en hoyo en el centro y añadir la mezcla de levadura y el huevo batido. Con una cuchara de madera, mezclar desde el centro, incorporando un poco de harina en cada vuelta, hasta obtener una masa rugosa.

3. Transferir a una superficie ligeramente enharinada, amasar hasta obtener una masa suave y elástica. Colocar dentro de un bowl limpio, tapar, y llevar a un lugar tibio hasta que doble su volumen. 1 Hora aproximadamente.

4. Engrasar una bandeja para hornear. También pueden utilizar un molde de silicón o colocar papel para hornear y se evitan engrasar el molde.

5. Bolear 9 pancitos de tamaños iguales, colocar en el molde uno al lado del otro, y dejar elevar tapados, en un lugar tibio por 45 minutos.

6. Precalentar el horno a 375° F o 190° C. glasear con una brocha, la mezcla de yema de huevo y miel.

7. Hornear por 40 minutos aproximadamente hasta que estén dorados.

8. Retirar del horno y si desean que la corteza sea realmente suave, barnícenlos con mantequilla derretida inmediatamente después de sacarlos del horno.

9.  Dejar enfriar sobre una rejilla y disfrutar!

La primera vez, que los hice a mi esposo se le ocurrió que hiciéramos mini hamburguesitas o sliders, y la combinación funcionó perfectamente.

Aquí les dejo algunas imágenes de la preparación, así como el video que causó furor jejeje

Besos,

Astrid.

Oreo Cheesecake

Hola a todos!!!

Cuando pienso en postres cremosos, pienso en Cheesecake… esta vez quise hacer una variación y prepararlo con base y topping de galletas Oreo.

Hay muchas versiones y recetas para preparar Cheesecake, estas varían según los gustos de cada país, Algunas recetas llevan queso ricotta o cuajada, otras le añaden crema agria… Hoy yo me incliné a preparar una versión Norteamericana.

En mi casa solo somos 2 personas, así que preparé versión pequeña, sin embargo si quieren un Cheesecake alto y grande simplemente deben doblar la receta, y prolongar unos minutos más el tiempo de cocción.

Para mi versión utilicé:

• 1 Paquete de 200 gr. de galletas Oreo tipo Americano.
• 4 Cucharadas de mantequilla, derretida.
• 400 Gr. de queso crema.
• ¾ De taza de azúcar.
• 1 Cucharadita de vainilla.
• 1 Cucharadita jugo de limón.
• Pizca de sal.
• 4 Huevos.

Preparación:

1. Triturar el paquete de galletas Oreo, con todo y la crema. Reservar un poco para decoración.

2. Añadir la mantequilla derretida a las galletas trituradas, mezclar y vaciar sobre un molde de anillo desmontable o en su defecto un molde para Pies.

3. Envolver el molde con papel de aluminio por la parte exterior.

4. Presionar contra la base del molde y hornear a 375 °F o 190 °C, a los 8 minutos retirar del horno.

5. En un bowl, suavizar el queso crema con una paleta de goma o cuchara de madera.

6. Añadir poco a poco el azúcar, en forma de lluvia y continuar mezclando.

7. Incorporar la vainilla, el jugo de limón y una pizca de sal.

8. Añadir los huevos uno por uno, siempre mezclando suavemente.

9. Volcar la preparación sobre la base de galletas.

10. Colocar el molde dentro de una bandeja y llenar alrededor con 3 cm de agua hirviendo. (Baño de María).

11. Hornear a 375 °F o 190 durante 50 minutos aproximadamente.

12. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar. Si utilizan un molde para Pies, no es necesario desmoldarlo.

13. Espolvorear con las galletas trituradas, guardadas para la decoración.

14. Refrigerar al menos 4 horas.

No hay cosa que me entristezca más que un Cheesecake seco, agrietado y que se desmorone, para evitar eso hay varias cosas que se deben tomar en cuenta:

• TODOS los ingredientes deben estar a temperatura ambiente a la hora de mezclarlos.
• Evitar sobre batir la mezcla. Debido a que esto genera que entre más aire y tienda a agrietarse.
• Hornear en baño de María. De esta manera se logra distribuir equitativamente el calor y mantener la humedad del Cheesecake.
• No sobre hornear el Cheesecake, siempre retirar del horno cuando el centro aun se encuentre húmedo. Debido a que aún ya fuera del horno el Cheesecake continúa cocinándose.

Con estos tips les aseguro, lograran un Cheesecake húmedo y cremoso, ya casi los puedo escuchar haciendo un gran MMMMM!!!

Besos,

Astrid.