Pollo al curry estilo Thai

Queridos seguidores:

En este mes de Agosto estamos cumpliendo un año de haber comenzado este Blog de Cocinera de Corazón!

Ha sido un año de mucho aprendizaje y mucho cariño. Aunque escribo con menos frecuencia, constantemente estoy probando nuevas recetas y tips para brindarles.

Durante este año he conocido a personas maravillosas que me motivan a seguir cocinando y escribiendo.

Gracias a todos ustedes, por ser mi inspiración!

Hoy les traigo una receta especial para los que disfrutan de los sabores exóticos y una de las favoritas de mi esposo...

Pollo al curry estilo Thai!!!

Ingredientes:

• 4 Pechugas de pollo, deshuesadas y troceadas en cubos.

• 1 Cebolla pequeña en trozos.

• 1 Pimentón rojo en trozos.

• 2 Dientes de ajo picaditos.

• 2 Cucharadas de curry en polvo. 

• 1/2 Taza de leche de coco.

• Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

1. Condimentar el pollo con sal y pimienta a gusto.

2. Sofreír en un poquito de aceite la cebolla, el pimentón y luego el ajo. 

3. Añadir las dos cucharadas de curry.

4. Incorporar el pollo y dejar cocinar hasta que se dore.

5. Por último verter la leche de coco, y dejar cocinar por unos 10 minutos más.

El contorno que no puede faltar para acompañar a esta receta, es el arroz blanco.

En esta ocasión, adicionalmente lo acompañé con plátano maduro caramelizado. El dulzor del plátano caramelizado, crea un balance perfecto de sabores.

Esta receta es sencilla de preparar, pero extremadamente aromática y gustosa.

Háganla y me cuentan!

Besos,

Astrid.

 

Pollo Frito

Hoy es el día en el que por fin les daré todos los tips para hacer pollo frito súper crocante en casa!

No es una receta para las personas que estén en dieta jejeje, más sin embargo siempre será más sano prepararlo en la casa, con ingredientes de primera, que comprarlo en la calle.

Debemos utilizar piezas de pollo que tengan hueso y piel (la piel es necesaria para que quede crocante), particularmente yo prefiero preparar pechugas, pero pueden utilizar toda la variedad de piezas que deseen.

Ingredientes:

• 4 Pechugas grandes con hueso y piel.
• 1 Taza de harina leudante.
• ½ Taza de maicena.
• ¼ Taza de hojuelas de papa (para puré de papas instantáneo).
• 1 Cucharadita de sal.
• 1 Cucharadita de pimienta negra molida.
• 1 Cucharadita de páprika.
• ½ Cucharadita de cebolla en polvo.
• ¼ Cucharadita de ajo en polvo.
• 2 huevos.
• ¼ de Taza de leche.
• 1 Cucharadita de salsa picante tipo Tabasco.
• Aceite, cantidad necesaria.*

Preparación:

1. En un bowl, combinar la harina, maicena, hojuelas de papa, sal, pimienta negra, páprika, cebolla y ajo en polvo.

2. En otro bowl batir los 2 huevos, la leche y la salsa picante.

3. Condimentar con sal y pimienta las piezas de pollo.

4. Cubrir las piezas de pollo con la mezcla de huevo, y luego cubrirlas muy bien con la mezcla de harina.

5. Colocar las piezas en una bandeja y llevarlas a la nevera por 20 minutos.

6. Transcurrido el tiempo veremos que se ha formado un recubrimiento denso, donde la harina ha sido absorbida por el huevo.

7. Ahora el secreto para que tengan una capa gruesa y crocante es repetir el procedimiento, por lo tanto se deben volver a pasar las piezas por la mezcla de huevo y de nuevo por la mezcla de harina.

8. Verter en una paila u olla profunda la cantidad de aceite necesario, para que las piezas de pollo queden sumergidas.

9. Calentar el aceite a fuego medio / alto, hasta que alcance un a temperatura de 350 °F o 175 °C.

10. Con mucho cuidado sumergir las piezas de pollo en el aceite. En un principio veremos que se doran por fuera pero es importante respetar el tiempo de cocción.

11. El pollo estará listo cuando la temperatura interna de las piezas alcance los 165 °F o 75 °C, si no cuentan con un termómetro de cocina, pueden tomar el tiempo. Para piezas de carne blanca (pechuga y ala) tardará 16 minutos aproximadamente. Por el contrario para piezas de carne obscura (muslo y cuadril) tardarán 18 minutos aproximadamente, debido a que este tipo de piezas tardan más en cocinarse.

*¿Por qué es fundamental tener un gran volumen de aceite?

Porque mientras más aceite más calor se almacena en él.

Las piezas enfrían el aceite, por eso cuando hay poco aceite con relación al tamaño o cantidad de piezas que se fríen, se pierde calor fácilmente, y no hay uniformidad en la propagación del calor para sellar y formar una capa crujiente que evite la penetración de grasa en el alimento.

Las partes que quedan fuera del aceite se mantienen en su temperatura natural, su superficie no se sella y deja entrar el líquido como un colador  a su interior.

Así que si creían que emplear una pequeña cantidad era mejor, estaban cometiendo un grave error. Los alimentos absorben más aceite cuando se utiliza poca cantidad.

Otros tips importantes son:

• No dejarse llevar por la vista. No por que esté dorado por fuera va a estar cocido por dentro, respeta las temperaturas y tiempos de cocción y será un pollo frito a prueba de errores.

• En el caso particular del pollo frito, es recomendable escurrirlo sobre una rejilla en vez de sobre toallas de papel directamente, ya que ellas retienen la humedad y el vapor, haciendo que se pierda su crocantez.

  

Como siempre les dejo una muestra de mi preparación, que en este caso acompañe con maíz dulce y puré de papas.

Que la disfruten!

Besos,

Astrid.

Cheesecake de caramelo y nueces

Lo prometido es deuda!

Hoy les traigo la receta y tips para preparar un excelente Cheesecake, en este caso con topping de caramelo y nueces.

Existen muchas recetas para hacer Cheesecake, algunas personas les gustan “Fluffy” es decir ligeros y aireados, pero en lo personal prefiero los Cheesecakes “New York Style” que son densos, cremosos y húmedos.

Mi receta la he ido perfeccionando a lo largo del tiempo, probando diferentes ingredientes, temperaturas, moldes, técnicas de horneado y puedo decir que he logrado mi propósito: Un Cheesecake de muerte lenta… Hoy comparto con ustedes lo que me atrevería a llamar mi obra maestra! Hehehehe

Antes de darles la receta, quiero comentarles algunos consejos importantes para hacer un buen Cheesecake:

1. Es básico utilizar un molde de anillo desmontable, es la manera más fácil de desmoldar y presentar un Cheesecake. La mayoría son metálicos, los cuales funcionan perfectamente, más sin embargo hace unos meses conseguí este molde con fondo de vidrio y borde de Silicon, que me resultó fabuloso, por la flexibilidad de sus bordes hace aún más fácil el desmoldar.

2. La mayoría de los Cheesecakes tienden a hundirse en el centro al sacarlos del horno, esto se puede evitar horneándolos a una temperatura media y en baño de María. Además que el baño de María nos ayudará a mantener la humedad que deseamos.  

3. Debido a que estaremos usando un molde de anillo desmontable y hornearemos en baño de María, es importante siempre reforzar el molde con papel aluminio, en la parte exterior, así evitaremos que se filtre agua por las uniones del molde.

4. Es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente, para que resulte fácil mezclarlos. Por qué es importante esto? Si queremos lograr un Cheesecake denso, cremoso y húmedo debemos evitar sobre batir la preparación.

Ahora bien para hacer un Cheesecake de 9” o 23 cm de diámetro se necesitan:

• 1 Paquete de galletas María molidas o 2 tazas de galletas Graham molidas.
• 5 Cucharadas de margarina, derretida.
• 750 gramos de queso crema.
• 1 ½ Tazas de azúcar.
• 1 Cucharadita de Vainilla.
• 2 Cucharadas de jugo de limón.
• ¼ Cucharadita de sal.
• 6 Huevos.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 325° F o 160° C, colocar una bandeja para el baño de María dentro del horno y preparar el molde con papel aluminio en la parte exterior.

2. Mezclar las galletas María molidas, con la margarina derretida y volcar sobre el molde, presionar la mezcla en el fondo y parte de los bordes laterales.

3. Hornear por 10 minutos y retirar del horno.

4. Mezclar suavemente el queso crema, azúcar, vainilla, jugo de limón y sal.

5. Añadir los huevos uno a uno, mezclando lentamente hasta incorporar pero sin sobre batir la mezcla.

6. Vaciar sobre el molde con el fondo de galletas, llevar al horno y añadir agua caliente en la bandeja que colocamos dentro del horno para cocinar en baño de María.

7. Hornear durante 1 hora y media aproximadamente, retirar del horno. (Para lograr un Cheesecake húmedo, se debe retirar del horno cuando aún se sienta ligeramente blando el centro, de lo contrario se obtendrá un Cheesecake seco)

8. Dejar enfriar y llevar a la nevera por al menos 3 horas. Pasar un cuchillo filoso alredor de los bordes y desmoldar.

Para hacer la salsa de caramelo o butterscoth se requiere:

• 100 gramos (1 polito) de mantequilla, en trozos.
• 1 Taza de azúcar.
• 1 Lata de 300 gramos de crema de leche.
• 1 cucharada de vainilla.

Preparación:

1. En una olla se coloca el azúcar y se cocina a fuego medio, removiendo constantemente hasta que se derrita por completo y forme un caramelo.

2. Añadir la mantequilla y remover con un batidor de mano.

3. Incorporar la crema de leche y vainilla, continuar mezclando.

4. Cocinar hasta que llegue a un hervor suave y apagar.

*Esta preparación rinde para dos Cheesecakes, pueden hacer la receta completa, y guardar en la nevera el restante de esta salsa para añadir a tortas o helados.

Una vez lista la salsa, cubrir el Cheesecake y si lo desean le pueden añadir trozos de nueces o avellanas, y servir con un poco de crema batida.

Les escribí este post un poco largo y detallado, porque sé que cuando lo hagan van a dejar de soñar con ir a Cheesecake Factory, las opciones de sabores y combinaciones son infinitas!

Como siempre acá les dejo un video con el resumen de los pasos, y de todo corazón les digo HAGANLO no se arrepentirán!

Besos,

Astrid.